Tag: texturas
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Novozymes eleva o nível de textura e prazo de validade em produtos de panificação
A Novozymes apresenta ao mercado de panificação Novamyl® BestBite, o novo produto de panificação da linha Novamyl® da empresa, que coloca a textura na vanguarda da panificação, ao mesmo tempo em que oferece melhorias significativas no frescor, melhorando o prazo de validade e reduzindo o desperdício de alimentos. Novamyl® BestBite aprimora as características de seus antecessores da linha Novamyl®, mas…
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IFF lança sistema de processamento de laticínios para sabores e texturas consistentes
A IFF anunciou o lançamento nos mercados dos Estados Unidos e Canadá, de ChoozIt Vintage, um novo sistema de processamento de laticínios que auxilia os fabricantes de queijo cheddar a obter sabor e textura consistentes durante o processo de envelhecimento. ChoozIt Vintage faz parte de uma gama de cultura inicial de alto desempenho, com sete rotações de culturas mesófilas e…
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Quais cores serão tendência em alimentos e bebidas em 2023 e por quê?
A cor é um dos atributos mais importantes da aparência de qualquer alimento ou bebida, podendo desempenhar papel importante nas percepções do consumidor e no comportamento de compra. Mas quais cores devem ser tendência em 2023? E quais fatores estão impulsionando essas tendências? Segundo especialistas, a indústria de alimentos e bebidas deve se preparar para as tendências de sabor pastel…
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Novos sabores e tecnologias para agradar o paladar dos consumidores
Durante a pandemia, os consumidores aprenderam a manipular sabores e texturas alimentares para atender as suas preferências, e não há como voltar atrás. Agora, os formuladores de condimentos estão explorando todos os tipos de mashups, incluindo fusões globais e consistências variadas, para impressionar os consumidores. "As pessoas querem sabores cada vez mais ousados e os condimentos são ótimos veículos de…
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Pesquisa revela que brasileiros esperam mais variedade de sabores e de texturas em sorvetes
O sorvete ocupa um lugar afetivo no cotidiano dos brasileiros e é frequentemente associado a momentos de descontração, lazer e proximidade com os amigos e familiares. Essa é apenas uma das conclusões da pesquisa que traça o perfil dos consumidores de sorvete no país, encomendada pela Duas Rodas, fabricante nacional de ingredientes para sorvetes com as marcas Selecta e Specialitá.…
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Millennials são um alvo central para a inovação em texturas
A textura é um componente vital na formulação de alimentos e bebidas, pois pode ser a diferença entre a aceitação de um produto pelo consumidor ou a aversão instantânea. Além disso, seu impacto não se limita ao mouthfeel e também pode ser relevante para o sabor, a aparência e o som de um produto, conferindo-lhe um papel importante em toda…
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Já é tempo de panettone na Panco
Como todos os anos, a Panco inova na linha de Panettones e traz, em 2021, mais um sabor: Cheesecake de Morango, inspirado na tradicional sobremesa norte-americana. Mantendo a tradição de oferecer combinações inéditas de sabores, texturas e recheios, a Panco uniu nesse lançamento o suave e cremoso mascarpone com doces cubos de morango. Os panettones Panco, como todos os demais…
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Olhaduras em queijos: quando são desejáveis e indesejáveis?
O queijo é um dos derivados lácteos mais consumidos em todo o mundo. A aceitabilidade desse produto depende diretamente das suas características sensoriais, com destaque para o aroma, sabor, textura e aparência. As principais etapas do processo de fabricação de queijos, inicia-se pelo preparo da matéria-prima (seleção, padronização, na maioria dos casos, pasteurização e inoculação intencional das culturas lácteas), seguida…
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Como criar um sorvete vegano mais cremoso
O ímpeto dos produtos veganos ainda não diminuiu, mas sem dúvida uma das maiores restrições é imitar sabores e texturas pelos quais seus equivalentes tradicionais são conhecidos e amados. Com o objetivo de criar um sorvete vegano com textura e comportamento de derretimento aprimorados e sem aditivos adicionais, um projeto colaborativo entre a Kinematica e a Universidade de Ciências Aplicadas…
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