Tag: textura macia
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As enzimas na otimização de processos e redução de custos na indústria de panificação
As enzimas são moléculas proteicas que atuam como catalisadores biológicos, acelerando reações químicas específicas sem serem consumidas no processo. Na panificação, são amplamente utilizadas para melhorar a qualidade dos produtos finais, aumentar a eficiência do processo e reduzir os custos de produção. Uma das suas principais funções é a quebra de amido em açúcares simples, como glicose e maltose, aumentando…
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Puratos lança inclusões alternativas aos recheios tradicionais
A Puratos, fornecedora de ingredientes de panificação, lançou Smoobees, bolhas de frutas macias e mastigáveis que oferecem uma alternativa aos recheios tradicionais. Feitos com ingredientes reais, os Smoobees não apenas mantêm sua forma, mas também preservam sua textura macia durante todo o processo de mistura, cozimento e congelamento, garantindo uma infusão consistente de sabor em cada mordida. Além disso, são…
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