Tag: sweet proteins
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Além da stevia: como as proteínas doces e a fermentação de precisão estão redefinindo a REDUÇÃO DO AÇÚCAR
A busca pelo "Santo Graal" da substituição do açúcar tem sido a saga mais longa e complexa da indústria de alimentos e bebidas. Durante a última década, oscilamos entre a aceitação do consumidor e os desafios sensoriais: os polióis trazem questões digestivas; a Stevia e o Monk Fruit, embora naturais, lutam contra off-notes metálicos ou de alcaçuz. Agora, o setor…
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