Tag: substância gordurosa
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Lecitina de girassol: um emulsificante formidável
“Lecitina” é um termo amplo que descreve uma substância gordurosa que ocorre em animais anfifílicos e tecidos vegetais. Uma combinação de fosfolipídios e outras substâncias menores, como triglicerídeos e carboidratos, as lecitinas são frequentemente usadas para emulsificar, alisar texturas de alimentos, homogeneizar misturas de líquidos e repelir materiais aderentes. Originalmente encontrada em ovos, em 1846, o nome “lecitina” é derivado…
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