Tag: sourdough
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Emulzint Zeelandia lança Rustique Madre para FERMENTAÇÃO
A Emulzint Zeelandia inicia 2026 com o lançamento de duas soluções técnicas voltadas aos profissionais da panificação e confeitaria: o Rustique Madre – Fermentação Natural, e o Recheio de Limão Premium. Os produtos reforçam o compromisso da empresa com tradição sensorial e apoio à operação diária de padarias e confeitarias em todo o Brasil. O Rustique Madre – Fermentação Natural…
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Sourdough em escala industrial: desafios e soluções para implementação em linhas contínuas
A "revolução do pão artesanal" redefiniu a expectativa do consumidor. O que antes era nicho – pães com crosta rústica, miolo alveolado e notas ácidas complexas – tornou-se um desejo de todos. No entanto, traduzir a arte da fermentação natural (sourdough ou massa madre), que inerentemente exige tempo e variabilidade biológica, para a previsibilidade rigorosa de uma linha contínua industrial,…
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Como a fermentação pode ser utilizada para criar texturas diferenciadas em PANIFICAÇÃO E LATICÍNIOS ALTERNATIVOS
É praticamente um consenso o fato de que a textura é um dos atributos sensoriais mais determinantes para a aceitação de alimentos. Crocância, maciez, cremosidade ou elasticidade não são apenas percepções táteis, mas elementos que definem prazer, saciedade e até confiança do consumidor em uma marca. É um fator que pode conquistá-lo ou perdê-lo para sempre. No cenário atual, com…
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O que torna a fermentação natural tão especial e popular?
A massa de fermentação natural, também conhecida como sourdough, tem ganhado popularidade significativa na indústria de alimentos devido as suas características únicas que resultam de um complexo processo de fermentação. A singularidade dessa massa reside na utilização de um starter, ou fermento natural, que é uma cultura viva composta por uma simbiose de leveduras selvagens e bactérias lácticas, tipicamente Lactobacillus.…
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