Tag: soro bovino
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Albumina do soro bovino: proteína carreadora de bioativos
O leite de vaca apresenta em média 3,23% (m/m) de proteínas, sendo 2,6% (m/m) caseínas (αs1-, αs2-, β- e κ-caseína) e 0,63% (m/m) proteínas do soro (β-lactoglobulina, α-lactoalbumina, albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas e glicomacropeptídeo (GMP), além de pequenas concentrações de lactoferrina, lisozima e lactoperoxidase. Ou seja, as proteínas do soro representam aproximadamente 20% do total de proteínas do…
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