Tag: Sódio
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Como substituir o fosfato de sódio e alumínio na panificação?
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 285, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), aprovada em 21 de maio de 2019, proíbe o uso de aditivos com alumínio em diversas categorias de alimentos.Com essa alteração, o setor de panificação é o mais impactado, uma vez que boa parte de seus produtos requer o uso do fosfato SALP (INS 541i),…
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Umami, a descoberta que originou um produto centenário
Não faz muito tempo que ouvíamos falar que os gostos percebidos pelo paladar humano eram doce, salgado, azedo e amargo. Passamos anos sem conhecer a fundo um dos cinco gostos básicos, o umami, mesmo consumindo produtos que realçam o sabor dos alimentos, como o tradicional AJI-NO-MOTO®. Hoje, o umami é popular, está na boca de todos, desde os profissionais de…
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Estudo da Ajinomoto revela que umami pode reduzir o estresse em pessoas com dieta pobre em sódio
Um estudo da Ajinomoto revelou que a adição de uma substância umami pode aliviar parte do estresse causado pela menor satisfação alimentar em pessoas com dieta pobre em sódio. Fornecido na forma de L-glutamato livre, essa descoberta pode encorajar os consumidores a fazerem escolhas mais saudáveis, sem sacrificar a palatabilidade, e levar ao desenvolvimento de produtos alimentícios feitos com umami.…
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Cortar o sódio no pão requer uma abordagem multifacetada
Um novo estudo da Universidade de Illinois lança luz sobre a redução do sódio de uma importante fonte na dieta de adultos: o pão. Uma combinação de redução da quantidade de sal, modificação física, substituições de sódio e intensificadores de sabor é a melhor maneira de cortar o sódio no pão sem sacrificar o sabor e a capacidade de fermentação.…
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Reduzindo o sódio nos alimentos
A busca dos consumidores por alimentos que tenham gosto indulgente, mas que façam parte de um estilo de vida saudável e equilibrado, levou a indústria de alimentos a reformular os seus produtos, buscando soluções e ingredientes naturais que ajudem a tornar os alimentos mais saudáveis. Além disso, apesar do cloreto de sódio ser um nutriente essencial para uma boa saúde,…
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