Tag: ß-caseína
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ß-caseína: estrutura, potencial tecnológico e leite A2
O leite é um dos principais alimentos da dieta humana. Além da função primária de nutrir e fornecer proteção imunológica para recém-nascidos, o leite e seus componentes individuais, principalmente as proteínas, são amplamente utilizados como ingredientes nos diversos segmentos da indústria de alimentos devido as suas propriedades técnico-funcionais. O leite de vaca apresenta em média 3,23% (m/m) de proteínas, sendo…
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