Tag: realce
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Superando desafios de sabor na redução de açúcar e sal
O sabor desempenha papel crucial na suavização de produtos reformulados; é uma interação harmoniosa de diferentes sabores e ingredientes, e muitos fatores devem ser considerados quando se trata de redução de açúcar e de sal. Entre os principais desafios na redução de açúcar está a manutenção do mouthfeel e do volume corretos, já que muitos adoçantes requerem menos ingrediente para…
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