Tag: Queijos envelhecidos
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MBM Innovations otimiza maturação de queijos com tecnologia da DSM-Firmenich
A MBM Innovations está unindo sua tecnologia VSM de embalagem a vácuo com a membrana de maturação Pack-Age da DSM-Firmenich, para otimizar o processo de maturação de queijos envelhecidos, reduzindo custos para produtores e consumidores. Queijos semiduros e duros, como Gouda, Havarti e Manchego, normalmente passam por tratamentos tradicionais com revestimentos de álcool polivinílico (PVA), que são removidos antes da…
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Estudo do queijo Parmigiano Reggiano mostra que reduzir o sal não afeta o sabor
Uma nova pesquisa para reduzir o teor de sal do queijo Parmigiano Reggiano revela que isso não afeta o sabor e pode levar a versões mais baixas de sódio do queijo italiano, visando consumidores conscientes do sal. Queijos envelhecidos têm um sabor forte de nozes. Antes de estarem totalmente maduros, são encerados ou colocados em salmoura por semanas para criar…
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