Tag: Protínas
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Potencialização das funcionalidades das proteínas do leite por hidrólise enzimática e ultrassom
As proteínas do leite desempenham um importante papel para a saúde, sendo fonte de aminoácidos essenciais para síntese proteica e de energia. Em paralelo, essas proteínas apresentam interessantes propriedades técnico-funcionais, como solubilidade, capacidade emulsificante, capacidade de formação de espuma, capacidade de retenção de água, formação de gel, dentre outras propriedades, que estimulam a aplicação dessas proteínas como ingredientes alimentares visando…
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