Tag: proteínas funcionais alimentos
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Sistemas emulsificantes naturais para estabilidade em PRODUTOS CÁRNEOS com baixo teor de gordura
A reformulação de produtos cárneos para redução de gordura é um desafio central para a indústria alimentícia. Em meio à crescente conscientização sobre saúde pública e exigências regulatórias mais restritivas, os consumidores buscam produtos com menor teor de gordura total e saturada, sem abrir mão de qualidade sensorial e segurança alimentar. Contudo, a gordura em carnes processadas não é apenas…
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