Tag: Protease
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Enzimas funcionais e proteínas texturizantes enriquecem o mouthfeel e o sabor
O mouthfeel, a sensação que os alimentos e bebidas proporcionam na boca, é um dos fatores mais importantes na percepção da qualidade de um produto. Para aprimorar esses aspectos, a ciência de alimentos tem recorrido a duas classes de ingredientes: enzimas funcionais e proteínas texturizantes. As enzimas funcionais são proteínas naturais que desempenham papel vital no processamento de alimentos; aceleram…
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Em cartaz: soluções para panificados!
Que o mercado de panificação no Brasil figura entre um dos mais queridinhos do país, não é novidade alguma, mas como no final do ano passado (2019) a gente apresentou duas soluções e no meio de todas as comemorações elas podem ter passado desapercebidas… Nós retomamos aqui para refrescar sobre o assunto! Como bons brasileiros adoradores dos panificados que somos,…
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