Tag: Produtos Cárneos
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Gelatina – Da indústria à mesa
A gelatina é um ingrediente altamente versátil e amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas, destacando-se tanto na produção industrial quanto no consumo doméstico. Derivada do colágeno, possui propriedades únicas que a tornam indispensável em diversas aplicações, desde produtos de confeitaria até suplementos nutricionais. Na indústria alimentícia, é valorizada por sua capacidade de formar géis termorreversíveis, o que significa…
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Desafios e tendências da segurança alimentar para produtos cárneos
A segurança alimentar em produtos cárneos é um tema que nunca perde a importância e que tem sido cada vez mais debatido. Entre os motivos para a atenção ao assunto, estão as rigorosas regulamentações sanitárias, mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos. A cadeia produtiva da carne enfrenta desafios complexos relacionados à rastreabilidade, controle microbiológico e sustentabilidade. Ao mesmo…
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CFS do Brasil apresenta soluções focadas na manutenção da estabilidade oxidativa
A divisão Food Ingredients da Camlin Fine Sciences (CFS) do Brasil traz para o mercado nacional um portfólio completo com soluções inovadoras focadas na manutenção da estabilidade oxidativa para a indústria de alimentos, produtos cárneos, óleos e gorduras. Como braço regional de uma das maiores empresas de produção verticalizada dos antioxidantes TBHQ, BHA e palmitato de ascorbila, com rastreabilidade da…
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DuPont lança sistema antimicrobiano para produtos cárneos
A DuPont Nutrition & Biosciences está lançando um sistema antimicrobiano compatível com rótulos de fabricantes de carne processada no Oriente Médio e na África (MEA). Comprovado por inibir o crescimento de Listeria monocytogenes e outras bactérias Gram-positivas, NovaGARD NR 100-G, parte da linha de antimicrobianos da DuPont Danisco, mantém os produtos cárneos seguros e de alta qualidade ao longo da…
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Ajinomoto® Food Ingredients lança solução para melhoria de sabor em produtos cárneos
A Ajinomoto® Food Ingredients, divisão da Ajinomoto do Brasil que oferece soluções para a indústria alimentícia, traz uma nova especialidade para enriquecer o aroma e sabor de produtos cárneos: KOKUMIX M. O condimento de alta qualidade possibilita a redução de custos, pois potencializa a percepção sensorial de outros ingredientes e confere o gosto umami, quinto gosto básico do paladar (ao…
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Soluções alternativas para controle da estabilidade microbiológica de produtos cárneos
No mercado de produtos cárneos a segurança microbiológica é um fator primordial, já que impacta, não apenas, na decisão de compra de um produto, mas, principalmente, na segurança dos alimentos ofertados ao mercado consumidor. Em paralelo, vemos uma crescente demanda por produtos inovadores e com rótulos “mais limpos”, o que impulsiona a indústria de aditivos para pesquisas e desenvolvimentos de…
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