Tag: processamento
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Luz ultravioleta no processamento de alimentos
A luz ultravioleta (UV-C) é um método de processamento de alimentos que mata bactérias, sem usar calor ou produtos químicos agressivos, aumenta a vida útil e pode até aumentar a nutrição de alimentos. como cogumelos, pão e leite. A cada ano, estima-se que uma em cada 10 pessoas no mundo adoece como resultado do consumo de alimentos contaminados. Destes, impressionantes…
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Usos e benefícios do processamento de alta pressão para fabricantes e consumidores
Um dos principais desafios para os fabricantes hoje é manter um sistema de produção de alimentos que possa acompanhar o crescimento da população mundial. Até 2050, será necessário um aumento de 60% na produção de alimentos para alimentar cerca de 9,3 bilhões de pessoas, segundo estima a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FOA). Para os fabricantes, isso…
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Quando o tamanho faz toda a diferença
Nanoalimento refere-se ao alimento gerado pelo uso da nanotecnologia no processamento, produção, segurança e embalagem de alimentos. As novas propriedades dos nanomateriais oferecem muitas novas oportunidades para a indústria de alimentos. Diferentes tipos de nanoestruturas funcionais podem ser usados como blocos de construção para criar novas estruturas e introduzir novas funcionalidades nos alimentos. Suas aplicações alimentícias incluem substâncias inorgânicas e…
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ADM investe em capacidade de processamento de soja não transgênica
A ADM anunciou um investimento de vários milhões de dólares para adicionar a capacidade de processar soja não transgênica em suas instalações de oleaginosas em Mainz, na Alemanha. O projeto deverá ser concluído no terceiro trimestre de 2023 e segue um investimento semelhante na planta de processamento de oleaginosas da empresa em Straubing, na Alemanha, em 2016. “Um pilar fundamental…
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Flavorchem inaugura planta piloto com capacidade de processamento térmico
A Flavorchem, fornecedora de sabores e ingredientes, continua seu compromisso com a colaboração e inovação do cliente com uma nova planta piloto de última geração no seu campus de Downers Grove, nos Estados Unidos. A planta piloto, totalmente automatizada e projetada sob medida, usa o que há de mais moderno em recursos de processamento térmico e possui três espaços dedicados…
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Desmistificando os alimentos processados
Todos nós processamos alimentos todos os dias quando preparamos uma refeição e praticamente todos os alimentos passam por algum tipo de processamento antes de estarem prontos para consumo. Alguns alimentos são até perigosos se ingeridos sem o processamento adequado. Os humanos processam alimentos há séculos. As técnicas tradicionais mais antigas incluíam a secagem ao sol, a conservação de carne e…
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As enzimas microbianas utilizadas no processamento de alimentos
As enzimas microbianas desempenham papel significativo em diferentes processos alimentícios, sendo, em geral, utilizadas para três finalidades: como aditivo, como ingrediente e para favorecimento de processos relacionados a laticínios, carnes, panificação, bebidas fermentadas e sucos. Enzimas microbianas O uso de enzimas ou microrganismos na preparação de alimentos é um processo antigo. Com o avanço da tecnologia, novas enzimas com ampla…
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A emulsão no processamento de alimentos
Emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro na forma de gotículas. Para tornar possível a formação e/ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento são utilizados emulsificantes, cuja principal função é unir as fases de uma emulsão em uma preparação homogênea e estável. As…
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