Tag: polposa
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A função do amido nos produtos alimentícios
O amido, um polissacarídeo formado por cadeias de amilose e/ou amilopectina, é de grande interesse para a indústria alimentícia, que o utiliza para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento (shelf life); ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter a umidade ou inibi-la; produzir textura lisa ou polposa e…
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