polissacarídeos Archives - AI Child Development

Tag: polissacarídeos

As pectinas como estabilizantes no processamento de alimentos e bebidas

27 de maio de 2024

Pectinas são polissacarídeos estruturais presentes nas paredes celulares de plantas, particularmente abundantes em frutas como maçãs e cítricos. São compostas principalmente de unidades de ácido galacturônico, podendo ser classificadas com base no grau de esterificação como pectinas de alta metoxilação (HM) ou de baixa metoxilação (LM). As pectinas HM apresentam grau de esterificação acima de 50%, enquanto as LM possuem…
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A evolução das pectinas comerciais

30 de janeiro de 2023

A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos com características comuns, embora extremamente diversos na sua estrutura. As primeiras citações sobre a pectina datam de um artigo inglês de 1750, sobre preparação de geleia de maçã. Sua descoberta, enquanto composto químico, foi feita em 1790 e, no ano de 1824, foi caracterizada como composto das frutas responsável pela…
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Propriedades funcionais da maltodextrina

26 de maio de 2022

A maltodextrina consiste em uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. Está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada. É produzida pela hidrólise do amido e possui uma média de 5 a 10 unidades de glicose/molécula. A natureza do amido a ser hidrolisado e o processo utilizado possui…
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