Tag: PerfilSensorial
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A sensorialidade do aroma de fumaça
O aroma de fumaça é um componente que contribui significativamente para o perfil sensorial e a aceitação do produto final. Este aroma distintivo é produzido através de processos de defumação, nos quais a fumaça é gerada pela queima controlada de materiais orgânicos, como madeira, serragem ou cascas de árvores específicas. Durante esse processo, compostos voláteis presentes na fumaça, como aldeídos,…
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