Tag: perfil sensorial
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Funcional ou saudável?
O que diferencia os alimentos que são definidos como "funcionais" dos alimentos que são simplesmente "saudáveis"? Essa questão se fundamenta na complexidade da interseção entre a nutrição e a funcionalidade. Enquanto os alimentos saudáveis tradicionais priorizam a oferta de nutrientes essenciais em quantidades equilibradas, os alimentos funcionais têm como focofornecer benefícios adicionais à saúde, além da nutrição básica. Nesse contexto,…
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Extrato de levedura na redução de sal
O extrato de levedura é uma ferramenta valiosa na redução do teor de sal em alimentos processados; sua aplicação tem se destacado como uma estratégia eficaz para atenuar a percepção da falta de sal, enquanto mantém o perfil sensorial desejado. Rico em nucleotídeos, aminoácidos e peptídeos, que conferem características de sabor umami e intensificam a palatabilidade dos alimentos, a aplicação…
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Reduzindo o açúcar sem comprometer o sabor
A demanda crescente por produtos alimentícios mais saudáveis tem desafiado a indústria a reformular suas formulações sem sacrificar o sabor. Um dos principais desafios enfrentados é a redução do teor de açúcar, sem prejudicar a aceitação do consumidor. A substituição parcial ou total do açúcar por edulcorantes não nutritivos é uma alternativa comum. Acessulfame-k, aspartame, sucralose e estévia são exemplos…
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Indústria inova na redução de açúcar
Reduzir o teor de açúcar e manter o perfil sensorial completo, abrangendo textura, mouthfeel e doçura, exige experiência em aplicação dos fabricantes e fornecedores de ingredientes. Empresas-chave, como a Puratos, reconhecem a crescente demanda dos consumidores por opções mais saudáveis e buscam soluções que reduzam o açúcar sem comprometer sabor, textura e segurança. A plataforma proprietária da empresa, Taste Tomorrow,…
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Extrato de malte em achocolatados
Obtido dos grãos da cevada, este ingrediente natural e saboroso pode ser o diferencial para seu negócio e consumidores! O público brasileiro consome a categoria dos Achocolatados desde muito jovem. Dados mostram que os principais consumidores são crianças de 4 a 10 anos, porém o produto também tem grande apelo entre jovens e adultos até 25 anos, que o consomem…
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