Tag: perfil nutricional
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Nestlé anuncia nova tecnologia para reduzir o teor de gordura em ingredientes lácteos
A Nestlé anunciou uma nova tecnologia que reduz o teor de gordura no leite em pó em até 60%, avançando em seus esforços para aprimorar o perfil nutricional dos seus produtos lácteos. Ainovação visa melhorar a acessibilidade, sustentabilidade e valor nutricional, mantendo o sabor e a textura desejados pelos consumidores. A nova tecnologia se baseia na agregação controlada de proteínas…
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As aplicações do mel na indústria alimentícia
O mel é um ingrediente alimentício versátil, utilizado em diversas culturas ao redor do mundo. É um alimento naturalmente doce e complexo, com um perfil nutricional que inclui vários tipos de açúcares, vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. Na indústria alimentícia, é amplamente utilizado devido ao seu sabor único, propriedades naturais de conservação e benefícios para a saúde. É um dos…
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O perfil nutricional nas escolhas alimentares
O perfil nutricional de um alimento ou bebida se refere a análise detalhada da sua composição em termos de nutrientes essenciais para a saúde humana. Essa composição é fundamental para atender as demandas nutricionais dos consumidores e para o desenvolvimento de produtos que promovam a saúde e o bem-estar, sendo um dos itens, que influencia diretamente as decisões de compra…
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Proteínas doces podem reduzir o açúcar em alimentos e bebidas
A crescente demanda por produtos alimentícios e bebidas com baixo teor de açúcar tem impulsionado a indústria a buscar alternativas eficazes para reduzir o conteúdo de açúcar em seus produtos. Nesse contexto, as proteínas doces surgem como uma solução promissora, oferecendo não apenas propriedades adoçantes, mas também benefícios adicionais, como textura, estabilidade e perfil nutricional aprimorado. As proteínas doces são…
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O poder invisível dos microingredientes
Muitas vezes imperceptível aos olhos do consumidor, os microingredientes são essenciais para a qualidade, sabor e características sensoriais dos produtos finais. Geralmente presentes em quantidades mínimas, incluem vitaminas, minerais, corantes, aromatizantes, estabilizantes, conservantes e uma série de compostos que contribuem para a formulação precisa de alimentos e bebidas, não apenas melhorando o perfil nutricional dos produtos, mas também garantindo a…
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Menos açúcar e mais fibras – A estratégia "dois em um”
A combinação de adoçantes naturais com fibras para substituir o açúcar é uma estratégia de reformulação dupla que permite às marcas fazerem duas afirmações atraentes em suas embalagens: menos açúcar e mais fibras. No entanto, a redução do açúcar pode ser um desafio para os formuladores, uma vez que o açúcar desempenha várias funções importantes em alimentos e bebidas. Além…
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Goma acácia na melhoria do perfil nutricional de alimentos e bebidas
Segundo o Ministério da Saúde, os brasileiros consomem em média 80 gramas de açúcar por dia, esse valor é muito maior do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde – OMS, que limita em 50 g diárias e recomenda a metade disso, ou seja, 25 g por dia. Do total consumido pelos brasileiros, 64% corresponde ao açúcar adicionado, o…
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Frutas fornecem sabor e perfil nutricional na formulação de alimentos e bebidas
As frutas de todos os tipos estão se tornando um poderoso ingrediente em produtos alimentícios e bebidas devido ao seu sabor natural e poderoso perfil nutricional. Contêm uma grande variedade de compostos diferentes, podendo ser agrupadas nas seguintes categorias principais: água; carboidratos; ácidos, polifenóis, antocianinas e carotenos. A maioria desses componentes é essencial para os seres humanos, embora as quantidades…
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