Tag: perda de nutrientes
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Novas tecnologias de processamento de alimentos evitam perda de nutrientes e alterações sensoriais
No processamento de alimentos, o controle microbiológico é importante para ter um produto inócuo, seguro e estável. Hoje, na indústria de alimentos, existem três principais métodos físicos para controle microbiológico: calor, que inativa os microrganismos presentes no alimento (pasteurização ou esterilização comercial); frio (refrigeração ou congelamento), que inibe o crescimento dos microrganismos; e secagem (por ar quente, vácuo ou liofilização),…
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