Tag: P&D
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Como dominar as barreiras de umidade em massas recheadas
A migração de umidade é, sem dúvida, o maior inimigo da textura na panificação industrial. Quando temos um recheio úmido (alta atividade de água) em contato com uma massa seca, a termodinâmica força a água a se mover para buscar o equilíbrio. O resultado pode atrapalhar diretamente o trabalho de qualquer fabricante: uma massa "solada" ou murcha e um recheio…
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Como a IA Generativa está redefinindo o design de sabores em 2026 e transformando a indústria
Até pouco tempo atrás, o desenvolvimento de um novo sabor era um processo puramente artesanal e demorado, baseado em "tentativa e erro" em laboratórios e indústrias. Hoje, em 2026, a Inteligência Artificial Generativa assumiu o papel de co-criadora, transformando trilhões de combinações moleculares em sucessos de prateleira em uma fração do tempo. No dinâmico mercado de alimentos e bebidas de…
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Relatório da Oterra aponta fusão entre funcionalidade, emoção e INGREDIENTES NATURAIS
A Oterra, fornecedora global de corantes naturais, divulgou os resultados de seu estudo "Color Trends 2026", revelando uma mudança significativa na percepção sensorial dos consumidores. Baseado em uma pesquisa quantitativa com 2.600 participantes em 13 países, o relatório indica que a cor transcendeu a função estética para se tornar um vetor de experiência emocional e um indicador de funcionalidade em…
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Kerry divulga os Taste Charts 2026: definindo o futuro do sabor com insights ricos em dados
A Kerry, líder global em sabor e nutrição, anunciou hoje o lançamento dos Taste Charts 2026, o guia mais completo da indústria sobre os sabores que devem dominar a inovação em alimentos e bebidas. Com base na expertise de mais de 1.200 cientistas, 100 aromistas, extensas pesquisas com consumidores, os charts oferecem inteligência acionável para que as marcas encontrem seu…
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Moduladores de sabor e bloqueadores de amargor na era das bebidas zero
A redução de açúcar deixou de ser uma tendência de nicho para se tornar um imperativo industrial. No entanto, a remoção da sacarose revela um desafio estrutural: o açúcar não fornece apenas doçura; ele oferece corpo, mouthfeel e, por consequência, mascara notas indesejáveis inerentes à matriz da bebida. Ao migrarmos para formulações "Zero Açúcar" ou "Low Carb", baseadas em Edulcorantes…
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SYNFOOD debate o futuro das PROTEÍNAS ALTERNATIVAS, Rotulagem 5.0 e GLP-1 com ANVISA e MAPA
No dia 14 de novembro de 2025, em São Paulo, o SYNFOOD, idealizado pela consultoria Regoola, reunirá representantes da Anvisa, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e da indústria para um debate focado no próximo ciclo regulatório e tecnológico. O objetivo é antecipar as tendências que devem moldar o mercado de alimentos em 2026, fornecendo diretrizes para P&D, qualidade…
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Mondelēz Internacional nomeia novo vice-presidente executivo para negócio global de snacks
A Mondelēz International anunciou a nomeação de Norberto Chaclin como Vice-Presidente Executivo e Diretor de Pesquisa & Desenvolvimento (P&D) para suas operações internacionais. O executivo reportará diretamente ao presidente do conselho e CEO da empresa, Dirk Van de Put, e terá como principal missão impulsionar a estratégia global de inovação e qualidade da companhia. Segundo Van de Put, Chaclin se…
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Tendências de Cores 2025: Oterra revela paleta inspiradora para o futuro dos alimentos e bebidas
A Oterra, líder global em cores naturais e soluções para coloração, lançou suas “Tendências de Cores 2025” com insights para marcas, profissionais de marketing, equipes de P&D e consultores explorarem o poder das cores de forma inovadora. “Comemos primeiro com os olhos”, afirma Vibeke Haislund, Diretora Global de Marketing da Oterra. “A cor influencia como percebemos o sabor de um…
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Como ter uma área de pesquisa e desenvolvimento de sucesso
Qual é a diferença entre uma área de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) bem-sucedida de outra que mal dá conta do recado e vive correndo atrás do resultado? Existem dois fatores definitivos: uma compreensão do negócio da empresa, somada à atuação estratégica da liderança de P&D. É muito comum que as equipes de P&D reúnam profissionais com amplo conhecimento técnico de…
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Novas habilidades do P&D para 2021
O setor e os profissionais de P&D da indústria de ingredientes representam o coração da inovação nessas empresas. Um celeiro no qual surgem novas ideias, combinações, formulações, reformulações e oportunidades de melhoria e geração de negócio em linha com as exigências dos consumidores modernos. Para isso, novas habilidades do P&D têm sido requeridas. Hoje, há a necessidade de uma mentalidade…
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