Tag: paredes celulares
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Novas tecnologias para extração e processamento de ingredientes com alta pureza e eficácia
A eficiência na extração de ingredientes naturais tem se tornado um aspecto fundamental para a indústria de alimentos e bebidas, especialmente à medida que a demanda por produtos com componentes naturais e de alta qualidade aumenta. A inovação nas técnicas de extração e processamento tem possibilitado a obtenção de ingredientes com alta pureza e eficácia, impactando diretamente a qualidade e…
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As pectinas como estabilizantes no processamento de alimentos e bebidas
Pectinas são polissacarídeos estruturais presentes nas paredes celulares de plantas, particularmente abundantes em frutas como maçãs e cítricos. São compostas principalmente de unidades de ácido galacturônico, podendo ser classificadas com base no grau de esterificação como pectinas de alta metoxilação (HM) ou de baixa metoxilação (LM). As pectinas HM apresentam grau de esterificação acima de 50%, enquanto as LM possuem…
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