Panificação Industrial Archives - AI Child Development

Tag: Panificação Industrial

Como dominar as barreiras de umidade em massas recheadas

11 de fevereiro de 2026

A migração de umidade é, sem dúvida, o maior inimigo da textura na panificação industrial. Quando temos um recheio úmido (alta atividade de água) em contato com uma massa seca, a termodinâmica força a água a se mover para buscar o equilíbrio. O resultado pode atrapalhar diretamente o trabalho de qualquer fabricante: uma massa "solada" ou murcha e um recheio…
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FDA amplia uso de extrato de espirulina na indústria de alimentos dos EUA

9 de fevereiro de 2026

O FDA (Food and Drug Administration) expandiu oficialmente a permissão para o uso do extrato de espirulina como aditivo corante em todas as categorias de alimentos nos Estados Unidos. A decisão, que surge apóspor uma petição técnica da GNT, especialista em corantes de base vegetal, marca uma mudança regulatória histórica. Até então, o uso da espirulina — o primeiro corante…
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Grupo Bimbo ADQUIRE Joy Food e consolida presença no Marrocos

13 de janeiro de 2026

O Grupo Bimbo, gigante global da panificação, anunciou um novo passo estratégico para fortalecer sua atuação no continente africano com a aquisição da Joy Food International, produtora de pães industriais sediada no Marrocos. A transação, cujos valores financeiros não foram divulgados, será executada através da subsidiária espanhola do grupo, a Bakery Iberian Investments SL, que assumirá a totalidade do capital…
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Redução de açúcar em produtos de panificação industrial

1 de janeiro de 2021

A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem o seu consumo. As novas regras de rotulagem onde deverá ser incluso na parte frontal dos produtos a informação de…
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