Tag: panificação com óleo de linhaça
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Pães com óleos alternativos: estabilidade oxidativa e interações com outros ingredientes
O avanço da busca do consumidor em direção a alimentos mais naturais, nutritivos e sustentáveis tem refletido em mudanças também na formulação de produtos panificados. Um dos temas que surge em alta é o uso de óleos vegetais alternativos (como os de coco, linhaça, abacate, chia e camelina) em substituição aos óleos refinados tradicionais (como soja, milho ou canola). Tais…
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