oligossacarídeos Archives - AI Child Development

AS DIFERENÇAS ENTRE OS ADOÇANTES

26 de setembro de 2025

Há alguns anos, o adoçante deixou de ser apenas um substituto para o açúcar na indústria de alimentos e bebidas. Hoje, ele é o protagonista para construir sabor e textura, formando um movimento que tem muita relação com as novas tendências de consumo, como a busca por alimentos "clean label", levando os fabricantes a repensarem suas formulações. O foco é,…

Ler mais

Fibra solúvel como ingrediente funcional e clean label

23 de setembro de 2024

A fibra solúvel tem se tornado um ingrediente essencial na formulação de alimentos e bebidas, especialmente em um cenário onde os consumidores buscam produtos que não apenas atendam às suas necessidades nutricionais, mas que também apresentem uma rotulagem limpa e transparente. Ingredientes como inulina, oligossacarídeos e fibras de aveia são amplamente utilizados devido às suas propriedades prebióticas, que promovem a…

Ler mais

A evolução das pectinas comerciais

30 de janeiro de 2023

A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos com características comuns, embora extremamente diversos na sua estrutura. As primeiras citações sobre a pectina datam de um artigo inglês de 1750, sobre preparação de geleia de maçã. Sua descoberta, enquanto composto químico, foi feita em 1790 e, no ano de 1824, foi caracterizada como composto das frutas responsável pela…

Ler mais

Propriedades funcionais da maltodextrina

26 de maio de 2022

A maltodextrina consiste em uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. Está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada. É produzida pela hidrólise do amido e possui uma média de 5 a 10 unidades de glicose/molécula. A natureza do amido a ser hidrolisado e o processo utilizado possui…

Ler mais