Tag: Olhaduras em queijos
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Olhaduras em queijos: quando são desejáveis e indesejáveis?
O queijo é um dos derivados lácteos mais consumidos em todo o mundo. A aceitabilidade desse produto depende diretamente das suas características sensoriais, com destaque para o aroma, sabor, textura e aparência. As principais etapas do processo de fabricação de queijos, inicia-se pelo preparo da matéria-prima (seleção, padronização, na maioria dos casos, pasteurização e inoculação intencional das culturas lácteas), seguida…
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