Tag: oleogéis alimentares
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Alternativas à gordura hidrogenada em recheios cremosos e coberturas
A gordura hidrogenada não é uma novidade na indústria alimentícia. Ela já é utilizada há muito tempo graças à sua funcionalidade em textura, estabilidade oxidativa e custo competitivo. Porém, tornou-se alvo de preocupação crescente devido à presença de ácidos graxos trans, lipídeos que estão cientificamente associados ao aumento do risco cardiovascular, diabetes tipo 2 e inflamação crônica. Com a regulação…
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