Tag: natural
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Qual a definição de natural e como aplicá-la na indústria de alimentos?
Natural é uma característica cada vez mais procurada nos alimentos, mas difícil de definir não apenas na indústria alimentícia, mas também por órgãos reguladores e pelo próprio consumidor. Segundo o dicionário, natural é algo que pertence ou se refere à natureza, derivado ou existente na natureza. Já os órgãos reguladores, no geral, seguem a mesma linha de definição. A ANVISA…
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Usos e tendências em extratos alimentícios
A busca por uma alimentação mais saudável e natural gerou uma crescente demanda por parte da indústria alimentícia pelo uso de ingredientes naturais, colocando cada vez mais em foco os extratos naturais. Atualmente, os extratos são utilizados em várias setores e em vários produtos alimentícios. Entre os edulcorantes, por exemplo, existe uma categoria especial de adoçantes composta por substâncias obtidas…
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Desidratar para conservar
A desidratação é um dos métodos mais antigos de conservar alimentos. É a forma mais natural e mais simples de conservar frutos, legumes, cogumelos e ervas aromáticas. Industrialmente, a desidratação é definida como secagem (retirada de água) pelo calor produzido artificialmente sob condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controlado. Já a dessecação tem, em essência, o mesmo…
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Adicionando um tom natural aos produtos lácteos
Em laticínios, a cor é a principal opção nos kits de ferramentas dos processadores para criar produtos visualmente atraentes. “Comemos primeiro com os olhos, e a pesquisa do consumidor da Sensient mostra consistentemente que a cor aprimorada se correlaciona com a percepção de sabor e a intenção de compra aprimoradas, impulsionando vendas e compras repetidas”, observou Meghan Fox, especialista em…
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Cultivo e cura natural da baunilha
Com uma cadeia de suprimentos complexa e processos agrícolas e de cura intrincados, a baunilha natural premium é um ingrediente onde a devida diligência na compra compensa. A baunilha natural é um dos sabores fundamentais mais reconhecidos e procurados do mundo. A tendência para ingredientes de rótulo limpo apenas intensificou a demanda por seu sabor clássico e distinto em sua…
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FDA aprova corante natural da Sensient feita de flor de ervilha-borboleta
A FDA aprovou o extrato de flor de ervilha-borboleta, da Sensient Color, como um aditivo corante natural para uma variedade de aplicações, incluindo bebidas alcoólicas e não alcoólicas; cremes líquidos para café; gelados e sobremesas lácteas congeladas; iogurte e goma de mascar. De acordo com a empresa, o ingrediente é excepcionalmente estável ao calor e solúvel em água, produzindo tons…
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Creatina – Um nutriente do ciclo de vida
A creatina é um suplemento dietético popular. Muitas pessoas não percebem que também é um constituinte alimentar natural que globalmente é consumido diariamente. As duas principais fontes dietéticas de creatina são carne vermelha e peixe (alguns tipos de peixes são melhores fontes do que outros). Isso significa que as pessoas que consomem carne ou peixe – ou os dois –…
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Sea-i® – sistema enzimático antimicrobiano natural para a indústria alimentícia
Garantir a segurança alimentar é um desafio constante para as indústrias de alimentos que trabalham com cárneos visto serem produtos potencialmente suscetíveis à contaminação por microrganismos patógenos e deteriorantes capazes de afetar a vida de prateleira dos produtos. O consumidor moderno busca produtos manufaturados que utilizem ingredientes naturais e tradicionais, com rótulos mais limpos, com menor quantidade de preservantes químicos…
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Rótulos limpos e saudáveis em Panificação
O mercado de panificação vem passando por forte transformação e a alta diversificação de produtos é destaque para fidelizar e expandir a gama de clientes. Diante da diversidade, o grande desafio do setor, como acontece em toda a indústria de alimentos, é de atender às novas demandas dos consumidores, principalmente das gerações mais novas, por rótulos limpos e sustentáveis. A…
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Pesquisa encontra pigmento azul natural que pode substituir cores artificiais
Um pigmento encontrado no repolho roxo pode ser usado para fazer uma cor azul natural duradoura e estável para alimentos, de acordo com uma nova pesquisa publicada na revista Science Advances. O estudo foi realizado por pesquisadores da equipe de ciência e tecnologia da Mars Wrigley; o Mars Advanced Research Institute(MARI); Universidade da Califórnia, Instituto de Inovação de Davis para…
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