Tag: Microscópicos
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Pesquisadores investigam fatores microscópicos que influenciam o mouthfeel
Pesquisadores da Dinamarca e da Alemanha estão explorando como a estrutura microscópica e as mudanças na forma dos alimentos afetam o seu mouthfeel. Os cientistas conduziram uma série de experimentos relacionando a microestrutura e a reologia dos alimentos – de como sólidos macios e alguns líquidos se deformam – à textura. Os pesquisadores usaram microscopia coerente de espalhamento anti-Stokes Raman…
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