Tag: microencapsulamento
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A ciência da proteção de vitaminas em alimentos processados muito além do rótulo
A fortificação de alimentos e bebidas deixou de ser um diferencial para se tornar um requisito de saúde pública e uma demanda central do consumidor moderno. Seja no combate à sarcopenia em idosos ou no suporte ao desenvolvimento infantil, a adição de micronutrientes é uma ferramenta poderosa. No entanto, para o engenheiro de alimentos, "adicionar vitaminas" é um dos maiores…
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Redução da sensação adstringente em bebidas com polifenóis: estratégias com ingredientes funcionais
A presença de polifenóis em bebidas, como catequinas no chá verde, taninos em sucos de uva ou antocianinas em extratos de frutas vermelhas, confere benefícios reconhecidos à saúde, como ação antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Entretanto, o seu uso em altas concentrações nas formulações de bebidas funcionais e saudáveis frequentemente traz um desafio sensorial: a adstringência. Essa característica, descrita como uma…
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