Tag: melhoria do sabor
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DeutscheBack lança TopBake Fresh and Taste: solução enzimática para melhorar o sabor de produtos de panificação
A DeutscheBack GmbH & Co. KG, localizada em Ahrensburg, perto de Hamburgo, apresentou o TopBake Fresh and Taste, uma nova solução enzimática que permite, pela primeira vez, a melhoria direcionada do sabor em produtos de panificação. O composto multifuncional combina a melhoria do sabor, a manutenção da frescura e a possibilidade de redução de emulsificantes e açúcar nas receitas. A…
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Aromas funcionais oferecem benefícios além do sabor
Os benefícios dos aromas funcionais vão além da simples melhoria do sabor. Esses compostos aromáticos, que tradicionalmente eram valorizados apenas por suas qualidades sensoriais, têm demonstrado uma gama de efeitos funcionais significativos que podem impactar a saúde de maneira positiva. Os antioxidantes presentes nos aromas funcionais possuem a capacidade de neutralizar radicais livres e reduzir o estresse oxidativo. Aromas extraídos…
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