Tag: melhoradores de farinha
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Melhoradores resistentes a oscilações climáticas: como formulações na panificação se adaptam à safra, umidade e temperatura
As mudanças climáticas têm transformado profundamente a cadeia de produção de ingredientes para panificação. Nos últimos dez anos, eventos extremos — variações bruscas de temperatura, irregularidade de chuvas, ondas de calor e maior umidade relativa — passaram a impactar não apenas a lavoura, mas também a performance reológica das farinhas utilizadas pela indústria. Segundo o Relatório Global de Commodities da…
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Reologia da massa: como melhoradores afetam a elasticidade e extensibilidade na panificação
A reologia da massa é um dos fatores mais críticos para a qualidade dos produtos de panificação. O comportamento viscoelástico da massa influencia diretamente sua extensibilidade, elasticidade e capacidade de retenção de gases durante a fermentação e o forneamento. A adição de melhoradores de farinha, como emulsificantes, enzimas e agentes oxidantes, modifica as interações entre as macromoléculas da massa, otimizando…
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Fermentação na indústria de panificação: como melhorar rendimento e consistência?
Não é possível falar de panificação sem antes pensar na fermentação, que influencia diretamente a textura, o sabor e a qualidade dos produtos finais. Compreender os aspectos técnicos desse processo é fundamental para otimizar o rendimento e garantir a consistência na produção industrial de pães. Esse mesmo setor, inclusive, não para de crescer. De 2019 a 2024, o número de…
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