Tag: massa mãe
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Sourdough em escala industrial: desafios e soluções para implementação em linhas contínuas
A "revolução do pão artesanal" redefiniu a expectativa do consumidor. O que antes era nicho – pães com crosta rústica, miolo alveolado e notas ácidas complexas – tornou-se um desejo de todos. No entanto, traduzir a arte da fermentação natural (sourdough ou massa madre), que inerentemente exige tempo e variabilidade biológica, para a previsibilidade rigorosa de uma linha contínua industrial,…
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