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Leite de cabra e seus derivados: saúde e certificação
A cabra foi o primeiro animal domesticado para obtenção de leite para consumo humano, datando de 8.000 anos antes de Cristo. Segundo o IBGE, o Brasil apresenta um rebanho de cerca de 12 milhões de caprinos, distribuídos pelas diferentes regiões do país. Comparado ao leite de vaca, o leite de cabra apresenta maior digestibilidade e menor alergenicidade. Estes atributos, agregados…
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