Tag: Leite cru
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Qualidade do leite cru e os impactos na produção de derivados
O leite bovino é um dos alimentos mais completos em termos nutricionais para alimentação humana e, industrialmente, é uma matéria-prima atrativa a partir da qual se produz diversos derivados. Entretanto, é altamente perecível devido aos fatores intrínsecos como pH próximo a neutralidade (6,6 a 6,8), alta atividade de água (0,99), alta disponibilidade de nutrientes e potencial de oxirredução positivo. Além…
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Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado
É comum encontrar na literatura definições tradicionais de qualidade do leite se referindo exclusivamente a composição (percentual de gordura, proteína, lactose e densidade), propriedades microbiológicas (incidência de patógenos), indicadores de higiene e parâmetros indicadores de qualidade. No entanto, com o crescente interesse pela saúde e bem-estar animal, sustentabilidade ambiental e testes sensoriais (odor agradável, ausência de partículas externas visíveis no…
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