Tag: lactase
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Lactase cultivada no leite cria iogurte naturalmente doce
Um estudo realizado pelo Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca pode abrir caminho para a produção de iogurte aromatizado sem adição de açúcares. Ao fazerem a mutação de uma cepa da bactéria termófila estreptococos, os pesquisadores descobriram que a lactase derivada da bactéria do ácido láctico pode ser usada para produzir iogurte naturalmente doce. Ao quebrar a…
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Produção de leite com baixo teor de lactose
A lactose do leite é normalmente hidrolisada em glicose e galactose pela lactase, um tipo de β-galactosidase encontrada na mucosa do intestino delgado. Os indivíduos com intolerância à lactose têm deficiência de lactase, que é a incapacidade do organismo em expressar a enzima lactase para hidrólise da lactose em seus monossacarídeos absorvíveis, a glicose e a galactose. O leite é…
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