Tag: inovação em ingredientes
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Nova enzima viabiliza produção escalonável de TAGATOSE a partir de glicose
Pesquisadores da Universidade de Tufts, nos Estados Unidos, identificaram e caracterizaram uma enzima específica — a fosfatase de galactose-1-fosfato (Gal1Pase) — derivada do Dictyostelium discoideum. A descoberta, publicada recentemente, permitiu a engenharia metabólica da bactéria Escherichia coli para reverter a via de Leloir, possibilitando a biossíntese de tagatose diretamente a partir da glicose. Este avanço promete superar a dependência de…
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Ingredion lança solução inovadora para reduzir o uso de cacau em produtos alimentícios
A Ingredion, líder em soluções de ingredientes de origem natural, apresenta ao mercado a DOLCERRA™ 3277, uma solução desenvolvida para reduzir o uso de cacau em formulações alimentícias — incluindo produtos de panificação e confeitaria, como biscoitos, bolos, recheios, bebidas e sobremesas achocolatadas. Validada em escala industrial, apresentou resultados positivos de desempenho e aceitação entre grandes fabricantes. Por meio de…
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Inteligência Artificial na indústria de alimentos: dados, tendências e desafios de um novo ciclo de inovação
A transformação digital do setor de alimentos e bebidas ganhou um novo capítulo com a chegada da Inteligência Artificial (IA). Se até pouco tempo a automação se concentrava nas linhas de produção e no controle de qualidade, hoje ela atravessa toda a cadeia, do desenvolvimento de produtos ao relacionamento com o consumidor final. Segundo o relatório “O poder da IA…
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Tendências de consumo e novos claims de ingredientes em 2026: o que o mercado busca?
O setor de alimentos e bebidas entra em 2026 em um estágio de maturidade no qual a inovação em ingredientes e aditivos funcionais precisa ir além de benefícios genéricos. A busca por ciência comprovada, diferenciação regulatória e impacto positivo no consumidor e no planeta direciona a indústria para uma nova fase. Os chamados claims — alegações de benefícios — passam…
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Efeito Ozempic no comportamento do consumidor é assunto de destaque no Summit Future of Nutrition
Congresso para as indústrias de alimentos e bebidas que buscam inovações em ingredientes faz parte da programação da 27ª edição da FiSA Os eventos, que ocorrem em paralelo, discutem os principais temas da indústria entre os dias 26 e 28 de agosto, em São Paulo O que começou como um medicamento para diabetes tipo 2 está provocando efeitos em toda…
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Como melhorar a absorção de nutrientes em alimentos e bebidas?
A inovação em ingredientes que aumentem a absorção e a eficácia de nutrientes é uma área emergente, que tem sido explorada pela indústria de alimentos e bebidas por meio de diversas estratégias. Entre as abordagens mais avançadas está a microencapsulação, que envolve o encapsulamento de nutrientes em uma matriz de polímeros ou lipídios, protegendo-os contra degradação durante o processamento e…
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Novas fronteiras em sabor e textura
À medida que as expectativas dos consumidores em relação a alimentos e bebidas se expandem além dos sabores tradicionais, a busca por novas sensações de sabor e texturas mais firmes está em ascensão. Texturas como cremoso, crocante, suave e macio dominam os lançamentos de alimentos e bebidas, com dados indicando um crescimento significativo na demanda por texturas fofas nos últimos…
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