Tag: homogeneização
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Impacto da homogeneização à alta pressão sobre os constituintes do leite
Nos últimos anos cresceu o interesse e a demanda dos consumidores por alimentos seguros e de qualidade, cujos atributos sensoriais e propriedades nutricionais são minimamente afetados. Para atender aos anseios desses consumidores, a aplicação de tecnologias não convencionais (emergentes) vem se tornando atrativa para a indústria de alimentos. Dentre as tecnologias não convencionais aplicadas no processamento de alimentos, destaca-se a…
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Efeitos da homogeneização no leite e derivados
A homogeneização foi patenteada em 1899, por Auguste Gaulin, como uma invenção para “misturar o leite intimamente” usando pressões de até 30 MPa. A homogeneização é realizada em equipamentos chamados homogeneizadores, realizada em condições específicas de temperatura e pressão. Representa uma etapa importante no processamento do leite, tendo o objetivo de garantir a qualidade e estabilidade do leite e derivados.…
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