Tag: hidrólise da lactose
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Aplicação de enzimas (como lactase e proteases) para desenvolvimento de lácteos funcionais e de fácil digestão
Entre as estratégias mais promissoras para o desenvolvimento de produtos lácteos com propriedades diferenciadas está o uso de enzimas como lactase e proteases. Estas enzimas permitem não apenas a modulação da digestibilidade dos produtos, mas também a criação de novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais, ampliando a abrangência de consumidores e agregando valor aos produtos finais. Enzimas-chave e seus efeitos…
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