Tag: Harmonização de sabor
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O papel do umami na harmonização do sabor
Descoberto há várias décadas, o umami é um dos cinco sabores básicos, que incluem salgado, doce, amargo e azedo. O termo “umami” é derivado de uma palavra japonesa que significa “saboroso”. Kikunae Ikeda, pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio, batizou esse sabor depois de provar, em 1908, um caldo dashi em 1908, um prato japonês feito com algas marinhas Kombu…
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