Tag: gordura
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Considerações de formulação em produtos com baixo teor de gordura
Óleos e gorduras são quase onipresentes no processamento de alimentos, sejam naturais ou adicionados como ingredientes para benefícios funcionais e, apesar da impressão dada por várias fontes em contrário, continuam sendo uma parte essencial da dieta humana. Inúmeros produtos de consumo não existiriam sem a estrutura e o sabor fornecidos pela gordura e pelo óleo, que constituem ingredientes importantes para…
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Palsgaard expande fábrica para dobrar produção de emulsificantes PGPR
A Palsgaard começou a trabalhar em uma grande expansão em sua fábrica holandesa especializada em emulsificantes PGPR de alta qualidade. O PGPR (polirricinoleato de poliglicerol) é um coemulsificante usado principalmente na produção de chocolate para controlar o fluxo, reduzir a viscosidade e otimizar a moldagem e a cobertura. Também reduz o teor de gordura em pastas de margarina e é…
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Duas Rodas lança agente de textura que reduz o uso de gordura em sorvetes
A Selecta, marca da Duas Rodas, lançou Gescream, um agente de textura à base de ingredientes vegetais que promove as mesmas características de cremosidade e realce do sabor proporcionadas pela gordura, permitindo a redução ou até a substituição desse ingrediente na formulação do sorvete. Gescream é resultado de um trabalho desenvolvido pela equipe multidisciplinar de especialistas em sabor da Duas…
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Griffith Foods lança ingredientes para snacks com baixo teor de gordura
A Griffith Foods lançou Savor Flex, uma caixa de ferramentas de ingredientes especificamente projetada para oferecer uma saborosa experiência a partir de snacks com baixo teor de gordura. Savor Flex modifica a percepção dos snacks com baixo teor de gordura realçando o dulçor, o salgado e as notas cítricas e mascarando os sabores mais amargos, além de aumentar a complexidade…
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Muito além do leite bovino
Nos últimos anos, há uma expansão das oportunidades e incentivos para a produção de leites não bovinos e derivados. Acredita-se que os leites não bovinos tenham certos benefícios nutricionais em comparação ao leite bovino, como maior digestibilidade e maior semelhança ao leite humano. Além disso, os derivados de leites não bovinos, como queijos, iogurtes, sorvetes, bebidas lácteas probióticas e fórmulas…
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Proteína para proteção e bem-estar
O interesse pelo bem-estar está em alta. As pessoas querem viver melhor, mais e permanecer mais saudáveis. Andrew Steele argumenta em seu livro recém-publicado, Ageless, “que o envelhecimento foi o desafio científico mais importante do nosso tempo”, mudando seu foco acadêmico de um Ph.D. da física à biogerontologia. Segundo Steele, a genética é responsável por 5% a 25% de quanto…
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O leite como ingrediente em alimentos processados
O leite é uma das commodities agropecuárias mais importantes do mundo, estando entre os cinco produtos mais comercializados, tanto em volume quanto em valor. Além da sua importância econômica, é um alimento complexo que contém altas concentrações de macro e micronutrientes, é importante para a nutrição e desenvolvimento humano. É fonte de proteína de alta qualidade e fornece contribuição significativa…
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Aspectos tecnológicos no desenvolvimento de produtos contendo prebióticos
Os ingredientes funcionais permitem a fabricação de produtos processados com benefícios à saúde que atendem à demanda dos consumidores que buscam por um estilo de vida saudável. No entanto, muitos desses ingredientes funcionais podem afetar as características do produto, incluindo a textura, o que é muito importante para a aceitabilidade por parte do consumidor. Os prebióticos são ingredientes funcionais que…
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Synergy Flavors lança ingrediente que reduz gordura e calorias
A Synergy Flavors está lançando um ingrediente que permite reduções significativas de gordura e calorias em produtos de panificação, como muffins, bolachas e biscoitos. Segundo a empresa, o seu ingrediente de próxima geração reproduz com eficácia o sabor e a textura de produtos assados comuns, ao mesmo tempo que reduz o teor de calorias. O ingrediente foi formulado pela equipe…
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Alimentos ricos em gordura realmente fazem mal?
Durante anos se propagou a ideia de que alimentos gordurosos são prejudiciais à saúde. Mas, segundo alguns estudos, e ao contrário da crença popular, o consumo moderado de gorduras totais está associado a maior longevidade e não oferece riscos à saúde. De acordo com várias pesquisas científicas, uma dieta equilibrada de gorduras totais, incluindo poli-insaturada e monoinsaturada, reduz o risco…
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