Tag: Goma Xantana
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Ingredientes que afetam a textura: géis, emulsões e sistemas estabilizantes naturais
A textura de um alimento é um dos principais atributos sensoriais percebidos pelo consumidor, por isso, mas não só, tem uma função essencial na aceitação de um produto. No desenvolvimento de alimentos e bebidas, a utilização de ingredientes texturizantes, como agentes gelificantes, emulsificantes e estabilizantes, é estratégica para atingir consistência, viscosidade, estabilidade e sensação na boca adequadas. Atualmente, a busca…
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Jungbunzlauer investe em fábrica de goma xantana
A Jungbunzlauer, produtora de ingredientes sustentáveis de fontes naturais, anunciou um investimento de C$ 200 milhões para construir a primeira fábrica de goma xantana do Canadá, em Port Colborne, Ontário. A primeira fase da nova instalação está prevista para entrar em operação em 2026, com foco na produção de goma xantana biodegradável, um agente espessante amplamente utilizado em indústrias como…
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O papel dos hidrocolóides na inovação e estabilização de bebidas
Os hidrocolóides são essenciais na proteção de proteínas e ingredientes funcionais em bebidas, especialmente no mercado de bebidas funcionais; ajudam a suspender, estabilizar e proteger esses ingredientes, possibilitando a criação de bebidas modernas e saudáveis. Um dos principais desafios ao formular produtos com novos ingredientes é garantir que permaneçam estáveis e apetitosos. Os hidrocolóides são fundamentais nesse processo, ajudando a…
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O impacto sensorial dos espessantes na experiência de consumo
Fundamentais na formulação de alimentos e bebidas, os espessantes influenciam diretamente a percepção sensorial do produto final, sendo responsáveis por criar e modificar a textura dos produtos, proporcionando sensações táteis específicas que afetam a experiência do consumidor. Um dos seus principais efeitos é a alteração/aumento da viscosidade dos alimentos e bebidas, conferindo uma textura mais densa e consistente. Essa característica…
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Ingredientes-chave para a textura ideal em produtos lácteos
A textura é um dos atributos sensoriais mais importantes quando se trata de alimentos, e isso não é diferente para produtos lácteos. Afeta a experiência do consumidor, influenciando a percepção do sabor e da qualidade do produto, além de ser um indicador de frescor e autenticidade. Para alcançar a textura desejada em produtos lácteos, a escolha e a combinação adequada…
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Goma xantana pode reduzir os níveis de açúcar no sangue
Uma equipe de cientistas japoneses da Tokyo Medical and Dental University sugeriu que um aditivo alimentar à base de goma xantana pode diminuir os níveis de açúcar no sangue após uma refeição, representando um método de baixo custo para as marcas de alimentos melhorarem a saúde metabólica por meio de seus produtos. Segundo os cientistas, o espessante é capaz de…
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Como usar a goma xantana em alimentos?
A goma xantana é polissacarídeo produzido naturalmente por fermentação pela bactéria Xanthomonas campestris. O que muitos consumidores não sabem é que consomem quase que diariamente este aditivo alimentar. Muito utilizada na indústria alimentícia, a goma xantana é adicionada a diferentes formulações como espessante ou estabilizador. É um ingrediente natural e muito seguro para ingestão. Ao fermentar o açúcar, ele cria…
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Millennials são um alvo central para a inovação em texturas
A textura é um componente vital na formulação de alimentos e bebidas, pois pode ser a diferença entre a aceitação de um produto pelo consumidor ou a aversão instantânea. Além disso, seu impacto não se limita ao mouthfeel e também pode ser relevante para o sabor, a aparência e o som de um produto, conferindo-lhe um papel importante em toda…
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