Tag: Goma Arábica
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Goma acácia e a ciência por trás da baixa viscosidade em altas concentrações
Enquanto a maioria dos hidrocoloides é selecionada pela sua capacidade de conferir viscosidade em baixas dosagens, a goma acácia (arábica) trilha o caminho oposto. Sua estrutura molecular única permite atingir cargas de sólidos excepcionais sem comprometer a fluidez, tornando-a indispensável para encapsulação e fortificação. Entre os polissacarídeos à disposição dos formuladores, a goma acácia ocupa um lugar singular. Enquanto "gigantes"…
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Redução da sensação adstringente em bebidas com polifenóis: estratégias com ingredientes funcionais
A presença de polifenóis em bebidas, como catequinas no chá verde, taninos em sucos de uva ou antocianinas em extratos de frutas vermelhas, confere benefícios reconhecidos à saúde, como ação antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Entretanto, o seu uso em altas concentrações nas formulações de bebidas funcionais e saudáveis frequentemente traz um desafio sensorial: a adstringência. Essa característica, descrita como uma…
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Interações entre proteínas e polissacarídeos na turbidez e estabilidade de bebidas proteicas
A formulação de bebidas proteicas se tornou um desafio para a indústria de alimentos devido à necessidade de garantir estabilidade física, sensorial e nutricional ao longo da vida de prateleira. Dentre os fatores críticos, a turbidez e a sedimentação das proteínas são problemas recorrentes, especialmente em sistemas proteicos vegetais e lácteos. A turbidez pode ser desejada ou indesejada, dependendo da…
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O impacto sensorial dos espessantes na experiência de consumo
Fundamentais na formulação de alimentos e bebidas, os espessantes influenciam diretamente a percepção sensorial do produto final, sendo responsáveis por criar e modificar a textura dos produtos, proporcionando sensações táteis específicas que afetam a experiência do consumidor. Um dos seus principais efeitos é a alteração/aumento da viscosidade dos alimentos e bebidas, conferindo uma textura mais densa e consistente. Essa característica…
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Alland & Robert obtém certificação para sua goma acácia
A Alland & Robert anunciou que sua goma acácia recebeu a certificação "Fair For Life", um padrão internacional para comércio justo e cadeias de fornecimento responsáveis. Esta é a primeira vez que tal certificação é obtida na indústria da goma acácia. A goma acácia, também conhecida como goma arábica, é um aditivo natural, vegetal, seguro, funcional e saudável, utilizado em…
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