Tag: glúten
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FDA avança para endurecer regras de declaração de glúten e alergênicos
A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos iniciou movimentos para revisar e endurecer as diretrizes de rotulagem de glúten, integrando a estratégia "Make America Healthy Again" (MAHA) da atual administração. A iniciativa, liderada pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos (HHS), visa combater "lacunas de dados" cna legislação atual e exigir o que o Secretário Robert Kennedy Jr.…
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Ingredientes que aumentam a DIGESTIBILIDADE dos pães modernos: ciência e inovação para um consumo mais leve
A panificação vive uma nova era. Se antes o foco estava no sabor, volume e aparência do pão, hoje a digestibilidade e o bem-estar gastrointestinal entraram definitivamente na pauta da inovação. O consumidor contemporâneo busca produtos que unam prazer e conforto digestivo, e a indústria tem respondido com soluções cada vez mais sofisticadas em ingredientes — especialmente enzimas, fibras e…
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Diferentes tipos de farinhas para diferentes aplicações
A farinha é um dos elementos fundamentais da alimentação mundial e o ingrediente básico em centenas de produtos alimentícios, como pães, biscoitos, bolachas, bolos, cereais matinais, pudins, alimentos infantis, sopas, massas alimentícia e snacks. Entre os diferentes tipos disponíveis, a farinha de trigo é amplamente utilizada na indústria devido ao seu teor de glúten, que confere elasticidade à massa, resultando…
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Oterra lança substituto de corante caramelo de rótulo limpo
A Oterra, empresa mundial de corantes naturais para alimentos e bebidas, está lançando sua linha Simply Brown, que marca um novo capítulo nas soluções de substituição de caramelo com rótulo limpo da empresa. Elaborada a partir de maçãs, faz parte da linha de corantes alimentícios FruitMax®. Segundo a empresa, embora o caramelo seja há muito tempo um corante alimentício básico,…
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Os desafios tecnológicos e nutricionais na formulação de produtos sem glúten
O glúten é uma proteína amorfa, composta basicamente pela mistura de cadeias proteicas longas de gliadina e glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio, mais precisamente no endosperma, que é a reserva nutritiva do embrião da planta. Sua fração proteica apresenta propriedades únicas para a construção das estruturas que são usadas no processamento de alimentos. Tanto a…
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Inovação em saúde digestiva
A intolerância alimentar é uma área da saúde digestiva que se tornou mais prevalente nos últimos anos, sendo comumente confundida pelos consumidores com uma alergia alimentar, que é uma reação imune às proteínas encontradas em um alimento específico. Também conhecida como sensibilidade alimentar, a intolerância refere-se a uma resposta não imunológica anormal à ingestão de alimentos ou seus componentes. Algumas…
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Nozes ganham relevância em novas formulações
O papel das nozes como ingredientes de alimentos e bebidas se expandiu exponencialmente. Quando usadas adequadamente, são poderosamente saudáveis, naturais, sem glúten, sem grãos, sem OGM, cetônicos e paleo-amigáveis. A tendência do consumidor em direção ao bem-estar é um dos grandes impulsionadores desse mercado. Por ouro lado, os fabricantes estão descobrindo que podem usar nozes como ingredientes funcionais, especialmente ao…
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Corbion destaca que os aumentos de preço do glúten de trigo vital podem ser compensados usando enzimas
O glúten de trigo vital não foi uma exceção ao aumento global dos custos dos ingredientes em toda a indústria. As enzimas, quando usadas corretamente, podem reduzir a quantidade de glúten de trigo vital necessária em aplicações de alimentos à base de grãos, aliviando, assim, as pressões de custo. “As enzimas são máquinas. Elas pegam algo e transformam em algo…
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Barilla amplia portfólio de massas sem glúten
A Barilla amplia sua linha sem glúten comercializada no mercado brasileiro. A marca, que já possui Spaghetti e Penne Rigate em seu portfólio para celíacos, desenvolveu a Lasanha Sem Glúten. A novidade está disponível nos pontos de venda (valor sugerido: a partir de R$ 14,99) e atende a um público estimado em 2 milhões de pessoas no Brasil com restrição…
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Ardent Mills adquire operações da Firebird Artisan Mills
A Ardent Mills está a caminho de adquirir substancialmente todos os ativos de negócios da Firebird Artisan Mills, empresa de moagem de grãos e grãos especiais sem glúten, que faz parte da holding operacional Agspring. A mudança vem como parte do foco contínuo da Ardent Mills em nutrição emergente, com base em sua farinha de trigo existente e negócios voltados…
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