Tag: géis alimentícios
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Ingredientes que afetam a textura: géis, emulsões e sistemas estabilizantes naturais
A textura de um alimento é um dos principais atributos sensoriais percebidos pelo consumidor, por isso, mas não só, tem uma função essencial na aceitação de um produto. No desenvolvimento de alimentos e bebidas, a utilização de ingredientes texturizantes, como agentes gelificantes, emulsificantes e estabilizantes, é estratégica para atingir consistência, viscosidade, estabilidade e sensação na boca adequadas. Atualmente, a busca…
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