Tag: fungos
-
Pesquisa revela uso de crostas de pão para criação de novos alimentos
Um estudo publicado no periódico NPJ Science of Food, por pesquisadores da Aberystwyth University, revelou que crostas de pão, combinadas com suco de capim prensado rico em nutrientes, podem ser fermentadas por fungos para criar proteínas alternativas. O processo inovador aproveita o capim, tradicionalmente usado para alimentação animal, como base para o crescimento dos fungos. O resultado da fermentação é…
-
Corbion expande portfólio norte-americano com soluções para alimentos refrigerados
A Corbion, fornecedor global de ingredientes, está expandindo seu portfólio Verdad Opti Powder com soluções para atender às necessidades em evolução dos fabricantes no segmento de alimentos refrigerados. As mais recentes adições visam oferecer proteção avançada contra ameaças microbianas, incluindo leveduras e fungos, patógenos gram-positivos como Listeria e Clostridia, e diversas bactérias que causam deterioração. “Nossos clientes enfrentam desafios complexos,”…
-
Fermentação microbiana oferece sabores únicos e novas oportunidades de formulação
Os ingredientes de sabor de origem microbiana estão surgindo como uma inovação significativa na indústria de alimentos e bebidas, se destacando por sua capacidade de criar sabores complexos e distintos, que podem não ser facilmente obtidos através de métodos tradicionais. A fermentação microbiana utiliza microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos, para transformar substratos orgânicos em compostos que conferem sabor; o…
-
Lallemand investe em enzimas na Turquia
A Lallemand, através da sua afiliada suíça Danstar Ferment, concluiu um investimento estratégico na Livzym Biotechnologies, produtora de enzimas industriais da Turquia, que ao longo dos últimos nove anos, desenvolveu uma gama de enzimas para aplicações em alimentos utilizando uma plataforma tecnológica baseada em fungos. O investimento, junto com o capital de investidores turcos, financiará a expansão da nova planta…
-
Proteínas doces produzidas por fermentação de trufas
A fermentação tem sido parte da nutrição humana há milhares de anos, mas ainda há muito a aprender sobre as transformações complexas que ocorrem quando bactérias decompõem amidos e açúcares dos alimentos. Esse processo, que está se revelando uma ferramenta emergente para manipular funcionalidades de ingredientes e matérias-primas, tem apresentado grande potencial para eliminar sabores desagradáveis e quebrar antinutrientes em…
-
A fermentação de precisão pode remodelar a indústria de alimentos e bebidas?
A fermentação de precisão surgiu como uma potente ferramenta na indústria de alimentos e bebidas, oferecendo uma abordagem altamente controlada e direcionada para a produção de uma ampla gama de produtos. Ao combinar avanços na biotecnologia, análise de dados e automação, está remodelando a forma como os alimentos e as bebidas são desenvolvidos, produzidos e comercializados. Tradicionalmente, a fermentação tem…
-
Fungos em queijos
A presença de fungos pode dar um toque especial no aroma, sabor e textura dos queijos! Mas será que é seguro comer “queijo mofado”? Fungos são organismos eucariotos, ou seja possuem estruturas celulares bem definidas com separação de compartimentos através de organelas. Esses organismos têm exigências nutricionais simples e a maioria deles são aeróbios, o que significa que preferem ambiente…
-
O impacto do microbioma em outras facetas da saúde
O microbioma é a comunidade de bactérias, fungos e outros microrganismos que vivem dentro e sobre o organismo, especificamente no trato digestivo e na pele. O microbioma intestinal desempenha papel crucial na saúde de todo o corpo de várias maneiras. Certas bactérias boas digerem fibras, que produzem ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs) que podem ajudar a prevenir problemas como…
- Artigos (1088)
- Artigos Editoriais (595)
- Artigos em Espanhol (40)
- Atividade Esportiva (40)
- Bebidas (54)
- Branded Content (6)
- Carnes (29)
- Corantes (4)
- Fibras (36)
- Ingredientes Funcionais (666)
- Ingredientes Funcionais (0)
- Lançamentos (812)
- Laticínios (39)
- Novidades do Setor (8370)
- Panificação (37)
- Suplementação para idosos (8)
- Últimas Notícias (44)
- Uncategorized (0)
- Vitaminas (35)
