Tag: funcionais
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Propriedades funcionais da lecitina na formulação de alimentos
A lecitina tem sido um componente importante de uma variedade de produtos alimentícios e é um dos subprodutos mais versáteis e valiosos da indústria de sementes oleaginosas. A lecitina é um agente tensoativo multifuncional. Cada molécula possui duas faces. A porção de ácido graxo da molécula é atraída pelas gorduras, ou seja, é lipotrófica, e a porção de ácido fosfórico…
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Pós-bióticos são promissores para criar alimentos funcionais
Pós-bióticos são microrganismos, ou suas partes, que ao serem consumidos trazem benefícios à saúde. Para a indústria de alimentos isso representa a possibilidade de oferecer uma gama ainda maior de alimentos funcionais ao adicionar a substância como ingrediente. "A literatura científica tem demonstrado vários efeitos benéficos à saúde advindos do consumo dos pós-bióticos. Na indústria de alimentos, há o potencial…
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O soro de leite como base na formulação de bebidas
As bebidas de soro de leite são fabricadas e formuladas levando em consideração os valores nutricionais, propriedades biológicas e funcionais. Bebidas à base de soro de leite e seus ingredientes O soro de leite é a porção líquida do leite de cor amarelo-esverdeada, obtido após a separação da coalhada, durante a coagulação do leite, por meio de enzimas proteolíticas ou…
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Ácidos graxos como componentes funcionais em produtos alimentícios
Durante as últimas décadas, a conscientização sobre o papel dos ácidos graxos essenciais na saúde humana e na prevenção de doenças tem aumentado continuamente, fortalecendo o mercado e ampliando as perspectivas de crescimento. Os ácidos graxos são definidos como substâncias orgânicas encontradas em temperatura ambiente nas fases sólida e líquida e semissólida. Pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos, compostos que…
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Propriedades funcionais da maltodextrina
A maltodextrina consiste em uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. Está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada. É produzida pela hidrólise do amido e possui uma média de 5 a 10 unidades de glicose/molécula. A natureza do amido a ser hidrolisado e o processo utilizado possui…
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Propriedades funcionais e aplicações alimentícias da lecitina de soja
A palavra "lecitina" deriva do termo grego lekithos, que significa "gema de ovo". Em 1846, o químico francês Théodore Nicolas Gobley isolou a lecitina da gema do ovo e, em 1850, deu-lhe o nome atual. Para a maioria dos processadores de alimentos e químicos, a lecitina se refere a mistura complexa natural de fosfatídeos, mas para a maioria dos químicos,…
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Alegações de propriedades funcionais das fibras dietéticas
A fibra alimentar ou dietética é um termo genérico que engloba uma ampla variedade de substâncias que não são digeridas pela parte superior do trato digestivo humano. Do ponto de vista físico-químico, é um grupo muito heterogêneo que, com exceção da lignina, são polissacarídeos, ou seja, polímeros complexos de grande tamanho. As fibras não são assimiladas pelo organismo humano, que…
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Cafés e chás funcionais continuam com inovações
Se um par de bebidas fosse construído para o momento atual, seria muito parecido com a dupla formada por café e chá. Inerentemente saudáveis e imersos em tradição, seria difícil encontrar veículos melhores para fornecer ingredientes funcionais e benefícios de bem-estar. Não é de admirar que o interesse por cafés e chás melhores para você esteja em ebulição. Isso faz…
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Solina adquire marcas francesas de condimentos
A Solina, especialista em soluções culinárias e funcionais, adquiriu a Sauces et Créations e o Atelier D2i, ambos especialistas na produção de molhos salgados e doces sob medida, com sede na França. As duas empresas têm um faturamento coletivo de cerca de € 28 milhões (US$ 31 milhões). Ambas as empresas estão em franco crescimento no segmento de molhos sob…
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O boom global dos probióticos
Os probióticos estão experimentando um boom na demanda global, particularmente na China, à medida que os consumidores procuram ingredientes funcionais em alimentos e bebidas que podem melhorar sua saúde. Os probióticos são bactérias funcionais que ajudam a regular o microbioma intestinal, combatendo as bactérias “ruins” que desequilibram o sistema. O que antes era um suplemento nutricional principalmente associado a iogurte…
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