Tag: Fosfatos
-
Celulose Microcristalina como aditivo fundamental para a estabilidade de bebidas proteicas UHT
A categoria de bebidas proteicas Ready-to-Drink (RTD) vive uma fase positiva no Brasil. Impulsionada pela busca por conveniência e pela "shaketização" da dieta fitness, essa categoria saltou das prateleiras de nicho para o varejo. No entanto, por trás da textura sedosa e do sabor estável de um shake que permanece seis meses na gôndola, existe um desafio complexo de engenharia:…
-
O papel oculto dos fosfatos: possibilidades para a textura perfeita em sobremesas lácteas
A textura cremosa e homogênea de um pudim de longa vida, a ausência de separação de soro num flan e a consistência sedosa de uma mousse industrial são características que o consumidor espera, mas raramente questiona como são alcançadas. Por trás desta qualidade sensorial está uma complexa engenharia de ingredientes, onde os fosfatos desempenham são quase invisíveis, mas igualmente importantes.…
-
Nova norma da Anvisa inclui fosfatos como ESTABILIZANTES em sobremesas lácteas
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou, no dia 26 de agosto de 2025, a Instrução Normativa (IN) nº 395/2025, que altera as regras para o uso de aditivos alimentares no Brasil. A nova legislação, que modifica a IN nº 211/2023, impacta diretamente a indústria de sobremesas ao incluir formalmente a função de ESTABILIZANTES na categoria de “outras sobremesas”…
-
A versatilidade de aplicações dos fosfatos
Usados em várias e diferentes áreas da indústria alimentícia, uma gama de compostos de fosfato está disponível no mercado com diferentes características e funções, oferecendo aos formuladores a flexibilidade para encontrar e desenvolver as funções de que necessitam, adaptadas a um determinado tipo e qualidade alimentar, de forma a melhorar a qualidade ou oferecer novos produtos aos consumidores. Além disso,…
-
Os desafios dos fosfatos de grau alimentício em rótulos limpos
Os fosfatos alimentícios são de fundamental importância para o processamento de determinados produtos, atendendo amplamente o setor de panificação, processamento de carnes, aves e frutos do mar, bem como laticínios. Embora utilizados com segurança há mais de 100 anos e apesar dos inúmeros benefícios tecnológicos que fornecem aos produtos alimentícios, destacadamente aos cárneos, os fosfatos ainda são considerados ingredientes polêmicos,…
-
Kemin lança linha de proteínas funcionais como alternativa limpa aos fosfatos tradicionais
A Kemin, especialista em conservação natural, lançou Proteus, uma linha patenteada de proteínas funcionais comercializadas como uma alternativa limpa aos fosfatos tradicionais. “Adquirimos uma nova tecnologia de aumento de rendimento que é uma ótima alternativa aos fosfatos. E o que isso faz é permitir que os fabricantes de proteínas aumentem seu rendimento, mantendo a qualidade, sem nenhum impacto sensorial negativo…
-
Desafios e perspectivas do uso de fosfatos na indústria cárnea
Os fosfatos são naturalmente encontrados sob a forma de ésteres orgânicos em muitos tipos de alimentos, incluindo as carnes. São compostos essenciais para a saúde, envolvidos em muitas vias metabólicas, desempenhado funções relevantes para o crescimento, manutenção, reparação de tecidos e células e transferência de energia. São amplamente utilizados como aditivos em produtos cárneos, já que possuem diversas funções importantes,…
- Artigos (1088)
- Artigos Editoriais (595)
- Artigos em Espanhol (40)
- Atividade Esportiva (40)
- Bebidas (54)
- Branded Content (6)
- Carnes (29)
- Corantes (4)
- Fibras (36)
- Ingredientes Funcionais (666)
- Ingredientes Funcionais (0)
- Lançamentos (812)
- Laticínios (39)
- Novidades do Setor (8370)
- Panificação (37)
- Suplementação para idosos (8)
- Últimas Notícias (44)
- Uncategorized (0)
- Vitaminas (35)
