Tag: Formulações
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A percepção sensorial na formulação – e reformulação – de alimentos e bebidas
Embora altamente subjetiva, variando significativamente entre os indivíduos, a percepção dos consumidores sobre os atributos sensoriais dos alimento e bebidas é um guia fundamental na formulação e desenvolvimento de novos produtos. Essa compreensão sobre preferências e expectativas permite que as empresas ajustem suas formulações para atender as demandas do mercado de forma eficaz. Ao criar ou reformular um produto, os…
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Saudabilidade na pauta de todos os dias
No atual cenário de consumo, a busca por alimentos e bebidas que atendam aos requisitos de saudabilidade tem se tornado uma prioridade inegável, refletindo não apenas uma demanda crescente por opções mais nutritivas e equilibradas, mas também a importância de uma alimentação adequada para a promoção da saúde e prevenção de doenças. Nesse contexto, a indústria de alimentos e bebidas…
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Os ingredientes certos para reduzir o açúcar e manter o sabor
O doce, um dos cinco sabores básicos percebidos pelas papilas gustativas, é uma combinação complexa de sabor, aroma e mouthfeel. A ciência do "sabor açucarado" está em ascensão, permitindo a redução ou eliminação dos açúcares adicionados em alimentos e bebidas, enquanto mantém a doçura desejada pelos consumidores. A tendência de redução de açúcar não mostra sinais de retrocesso, pelo contrário,…
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Reduzindo o açúcar sem comprometer o sabor
A demanda crescente por produtos alimentícios mais saudáveis tem desafiado a indústria a reformular suas formulações sem sacrificar o sabor. Um dos principais desafios enfrentados é a redução do teor de açúcar, sem prejudicar a aceitação do consumidor. A substituição parcial ou total do açúcar por edulcorantes não nutritivos é uma alternativa comum. Acessulfame-k, aspartame, sucralose e estévia são exemplos…
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Agropalma lança gordura em escama
A Agropalma, produtora de óleo de palma sustentável, lançou uma nova solução em gordura escamada que se destaca por sua aplicação versátil, podendo ser incorporada em uma variedade de setores, entre eles, a indústria de alimentos. A singularidade da solução hidrogenada em escamas reside na praticidade do manuseio, permitindo uma dosagem mais precisa em várias formulações. Essa característica assegura um…
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Como se diferenciar no competitivo mercado de bebidas energéticas
No competitivo universo das bebidas energéticas, a busca pela diferenciação é essencial para não apenas conquistar a atenção do consumidor, mas também para estabelecer uma presença duradoura no mercado. Em um cenário onde a oferta é vasta e as expectativas dos consumidores estão em constante evolução, as marcas enfrentam o desafio de se destacar e oferecer algo verdadeiramente único. A…
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Pré-misturas dietéticas em novas formulações funcionais
As pré-misturas dietéticas que incluem vitaminas, minerais, lipídios nutricionais, probióticos, prebióticos e outros ingredientes proprietários estão se tornando mais personalizadas, atendendo a tendência de apoiar as necessidades preventivas e proativas de várias categorias de consumidores, indo além do nível de meramente prevenir deficiências. As pré-misturas proativas e preventivas são frequentemente encontradas em misturas ou suplementos para bebidas, mas já estão…
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Como será o futuro das formulações de ingredientes lácteos?
Os consumidores estão buscando cada vez mais produtos saudáveis, ou que pelo menos contenham benefícios à saúde. Além disso, à medida que o gosto dos consumidores evoluem em aplicações lácteas e não lácteas, as formulações são mais diversificadas e dinâmicas do que nunca. A categoria de nutrição láctea do mercado global de lácteos de US$ 800 bilhões, está evoluindo rapidamente…
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